El cerdo ibérico, características.

Considerado una raza única, el cerdo ibérico posee características autenticas muy apreciadas por la gastronomía.

No existe en el mundo una especie semejante capaz de infiltrar grasa en sus músculos, esto le da un aporte único de sabor, textura y calidad para sus productos derivados. El encargado de llevar acabo estas infiltraciones de grasa es su metabolismo, produce menos músculo y más grasa que otras razas y es capaz de infiltrar en su tejido muscular las proteínas y los ácidos oleicos de la bellota como ningún otro animal.

Al nacer los lechones tienen un peso medio de entre 1 y 1,4 Kg. A partir de este momento el animal irá pasando por los diferentes periodos. Período de cría: Desde que nacen hasta que dejan de tomar leche materna y alcanzan un peso de unos 23 kg se

les considera lechones. Período de recría: En este período se alimentan a base de "pienso" poco energético y rico en fibra, piensos basados en cereales y leguminosas. Se busca evitar que engorden demasiado y se enfocan en que desarrollen una buena estructura ósea y muscular. Durante su crecimiento se producen 3 cambios fundamentales en su organismo, incremento de grasa, descenso del cociente agua/proteína y mantenimiento de la relación constante entre hueso, musculo y ceniza. Cuando hablamos de las grandes cualidades de la carne de cerdo ibérico tenemos que destacar la labor de los criadores pues tienen un régimen para su crianza y alimentación.

Al madurar el animal incrementa su producción de colágeno y de fibras musculares. El colágeno es el soporte estructural de los músculos y las fibras musculares aportan mayor intensidad de sabor a la carne. Período de cebo: Es el periodo inmediatamente anterior al sacrificio del animal. En esta fase al cerdo ibérico se le denomina "gordo" y dependiendo del tipo de alimento con el que se le engorde se conseguirá un cerdo ibérico de bellota, recebo o cebo.

El cerdo de bellota es aquel que engorda con bellota un mínimo de 46kg y se sacrifica con un mínimo de 14 meses.

El cerdo de recebo engorda con bellota un mínimo de 29kg, luego su alimentación se completa con piensos naturales y se sacrifica con un mínimo de 14 meses.

El cerdo de cebo "de campo" se alimenta con piensos naturales y se campea durante dos meses. Se sacrifica con un mínimo de 12 meses de edad. El cerdo de cebo se alimenta con piensos naturales y se sacrifica con un mínimo de 10 meses de edad. Por ultimo llegamos al sacrificio, gracias a los modernos sistemas de sacrificio son rápidos, higiénicos y evitan que el animal sufra innecesariamente.

Es importante recalcar que el sufrimiento prolongado durante el sacrificio del animal la carne puede verse afectada de forma negativa y echarse a perder. *PIENSO.- es un alimento seco elaborado para animales que se distribuye al ganado generalmente en horas fijas y en cantidades determinadas.